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豆奶粉檢測水分的重要性及水分檢測儀器

更新時(shí)間:2022-12-23   點(diǎn)擊次數(shù):913次


一、豆奶粉簡介

從營養(yǎng)價(jià)值上看,大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體所必需的氨基酸,其中賴氨酸的含量高于谷物,是植物性食物當(dāng)中合理、接近于人體所需的比例。另外,牛奶蛋氨酸含量較高,可以補(bǔ)充大豆蛋白質(zhì)中蛋氨酸的含量,動(dòng)、植物蛋白的互補(bǔ),使氨基酸的配比更合理,更利于人體的消化吸收。特別是近年來,美國和英國先后發(fā)布健康聲明:每天食用6.25克大豆蛋白,可以預(yù)防心血管疾病,使人們更加重視大豆蛋白的保健作用。

二、豆奶粉水分與活度的重要性

豆奶粉由于儲(chǔ)藏性能不穩(wěn)定,容易出現(xiàn)溶解性降低和風(fēng)味口感變差的現(xiàn)象,究其原因,主要是儲(chǔ)藏條件,金屬離子及自身因素等造成,本論文基于前人研究結(jié)果,用脫皮大豆為原料,經(jīng)濕法制漿工藝和噴霧干燥法制備豆奶粉以溫度,時(shí)間,相對溫度為變量,進(jìn)行豆奶粉儲(chǔ)藏的雙因素實(shí)驗(yàn),研究儲(chǔ)藏條件,穩(wěn)定劑對豆奶粉沖調(diào)品質(zhì)和其中蛋白質(zhì)氧化的影響及水分活度對豆奶粉儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的影響,并反映豆奶粉品質(zhì)劣質(zhì)變過程,溫度為4℃,相對濕度為25%是豆奶粉的最佳儲(chǔ)藏條件,相對溫度豆奶粉沖調(diào)性的影響大于儲(chǔ)藏時(shí)間對其的影響,而溫度對豆奶粉沖調(diào)品質(zhì)的影響最小。

三、豆奶粉水分烘箱檢測方法

①定溫:使烘箱中溫度計(jì)的水銀球距離烘網(wǎng)2.5cm左右,調(diào)節(jié)烘箱溫度定在105±2攝氏度。

②:烘干鋁盒:取干凈的空鋁盒,放在烘箱內(nèi)溫度計(jì)水銀球下方烘網(wǎng)上,烘30min 至1h取出,置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫,取出稱重,再烘30min,烘至前后兩次重量差不超過0.005g,即為恒重。

③稱取試樣:用烘至恒重的鋁盒稱取試樣約3g,對帶殼油料可按仁,殼比例,稱樣或?qū)⑷蕷?/p>

四、豆奶粉水分檢測儀方法

加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品,在干燥過程中,持續(xù)測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%,干燥程序完成后,終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比,鹵素加熱可以短時(shí)間內(nèi)達(dá)到大加熱功率,在高溫下樣品快速 ** 燥,其檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。



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